Zomervakantie 2x2?

Yes, nu eindelijk ook voor ons deel van Nederland zomervakantie. De komende 6 weken even geen gehaast in de ochtend, geen snel ontbijt of het vullen van lunchtrommels en fruitbakjes voor mee naar school.
Heerlijk zo, go with the flow.... Ontbijten wanneer je zin hebt, lunchen bij het zwembad of in het park en misschien pak je voor het avondeten wel een vers visje op het strand of legt er zelf een paar op de bbq… En ben je afgezakt naar het zuiden of een ander zonnig vakantieland, dan liggen de zoveel lekkerder smakende zongerijpte groenten en fruit binnen handbereik. Je zou dus denken de juiste ingrediënten voor lekker en veel vers eten…. Maar laat dat er nu juist in de vakantieperiode wat vaker bij inschieten… Want waar is het fruitmoment tijdens de ochtendpauze gebleven? En met de verse groenten bij de kindermenu’s is het (tot mijn grote ergernis) in de meeste restaurants helaas nog steeds heel triest gesteld.
Hoe haal je dan toch die 2x2? Wat betreft het fruit, wij beginnen daar de dag gewoon mee.







Fruitshake voor 2 personen
2 perssinaasappels
1 banaan
ca. 100 g rood fruit (diepvries), beetje ontdooid
Extra nodig: staafmixer en versiersels

Doe alle ingrediënten in een hoge kom en mix in ca. 1 minuut tot een gladde shake. Steek er rietjes en/of andere versiersels in en je bent verzekerd van blije kindergezichtjes. Serveer bij bijvoorbeeld een cracker met kaas, rijstwafel met pindakaas en/of beschuitje met pure fruitjam.

Eindejaarsborrel

Daar waar het voor alle kinderen eigenlijk al de hele week feest is (het mogen zien van de eindejaarsmusical van groep 8, een bezoek aan Artis of het moment waarop de oudste kleuters de groep "uitgeveegd" worden) is zo'n laatste weekje voor de zomervakantie voor de ouders eentje waarvan je van te voren weet dat je het nog even extra druk gaat krijgen. Van het wassen van duplo blokken of poppenhoek kleertjes, het samen met je kind in elkaar knutselen van een afscheidscadeau voor de juffen tot het vrijmaken van je agenda voor de (organisatie van de) eindejaarsborrel/picknick. En laat die dit jaar, mede gezien het onvoorspelbare weer, nou het meest rommelig verlopen! Maar... het is weer gelukt, op één regenbui na droog gehouden, super gezellig en met geweldige wijn van Hart’s wijnhandel en uiteraard een heleboel lekkere zelfgemaakte hapjes…..

We hebben onze vakantie allemaal weer dubbel en dwars verdiend!

Picknicktip: Spinazietaartjes voor ca. 45-50 stuks


Dit heb je nodig
• 2 pakken volkoren bladerdeeg (natuurvoedingswinkel), ontdooid
• wat extra volkoren meel
• 2 pakken diepvries bladspinazie (450 g), ontdooid
• 8 eieren
• 6 flinke el koelverse pesto (of vers gemaakt)
• 400 g hüttenkäse
• 300 ml (soja)room
• 150 g pijnboompitjes
• Extra nodig: deegroller, kleine (wegwerp) bakvormpjes













Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de plakjes deeg met wat bloem en rol uit tot ongeveer 2x de grootte. Snijd uit elk uitgerold plakje 3-4 rondjes. Bedek hiermee de vormpjes. Knijp al het vocht uit de spinazie en voeg eieren, pesto, hüttenkäse, room en pijnboompitjes toe. Breng op smaak met zout en peper (alhoewel dit voor kinderen niet echt nodig is). Meng goed door elkaar en vul hiermee de bakjes. Plaats de vormpjes in het midden van de oven en bak in ca. 25 minuten gaar.
Weetje: succes verzekerd, want gisteren tijdens de picknick/borrel alle 50 schoon op! En mocht je overhouden, vries ze in. Altijd handig, bijvoorbeeld voor in de lunchtrommel.

Fijne zomer!