Stukjes, klontjes, korreltjes... STRUCTUUR!

 “Toen onze zoon Flin bijna een jaar oud was, moest hij in ene zijn ‘in stukjes’ gesneden boterhammetje niet meer.  We waren op zomervakantie op een boot en ik dacht even snel alle mannen aan boord een boterham in de hand te drukken. Die gingen er natuurlijk in als koek, maar Flin zat nog maar steeds met zijn bordje met stukjes brood voor zijn neus, een beteuterd gezichtje en was absoluut niet van plan dáárvan te eten. Er was niets mis mee, zelfde beleg, op dezelfde manier gesneden…. Best lastig als je kind nog niet kan praten…Tot ik  in ene door had waarom hij dát niet moest. Of hij als je blieft ook zo’n dubbelgevouwen werkmannen boterham mocht, zo uit het handje….

Het mooiste is als je baby vanaf hap één pure smaken leert ontdekken. Zo kan hij zelf bepalen welke groente hij lekker vindt en welke soorten (nog even) niet.  Helaas is geen enkel kind hetzelfde. De een wil een heel waterig hapje en moet niets hebben van ‘stukjes’ in zijn eten, de ander eet principieel niet van een lepel en wil liever sabbelen op  een zachtgekookt bospeentje, dat hij als hij circa acht maanden is overigens alléén eet als hij het zelf mag pakken…. Kortom het vergt heel wat inlevingsvermogen om te achterhalen waarom je kindje voor dat fruithapje, wat hij eerst zo met smaak zat te eten, nu in ene zijn neus ophaalt.

Twijfel niet aan je kookkunsten, daaraan zal het vast niet liggen. Wat dan wel?  Verplaats je in je kind en bedenk hoe jij zelf die bruinige brij zou vinden die enthousiast voor je mond gehouden wordt.  Niks an! Er valt niets te kauwen, er valt niets te graaien, er valt niets te gooien en er valt slecht te proeven. Bovendien het oog wil ook wat. Zo’n gaargekookt broccoliroosjes (of ‘boom’ zoals het bij ons genoemd werd) is toch veel interessanter om te eten dan een hapje  groene puree? En nog mooier, die ‘stukjes’ eten zijn nog leerzaam ook! Het bevordert de spraakontwikkeling en is goed voor de mond-hand coördinatie. Da’s mooi meegenomen dus.

Dus pel die banaan en snijd in plakjes. Scheelt jou ook nog in tijd. Als je kindje het zelf tussen zijn vingers kan vastpakken en naar zijn mondje kan brengen dan is hij zover ontwikkeld dat hij dat stukje zacht fruit ook in vaste vorm kan ‘wegwerken’  en geloof mij, dat doet ‘ie als hij het helemaal zelluf mag doen, vast en zeker met smaak!

Smaakmakers

Hoe maak je eigenlijk smaak? En waar denk jij aan als het gaat om smaakmakers? Zout, peper, maggi, sojasaus, misschien vissaus,  specerijen of verse kruiden? Voor je baby zijn deze ingrediënten, op milde specerijen en verse kruiden na, nog te pittig of te zout.

Dé basis is een ingrediënt van goede kwaliteit: van het seizoen, vers geoogst en dus met smaak! In principe heeft zo'n ingrediënt dan niet veel meer nodig. Zeker niet voor een baby. Maar…. heb je weleens gedacht aan de wijze van bereiding als smaakmaker?

Test maar eens en proef het verschil tussen: gekookte of geroosterde bietjes...., gestoomde of geroosterde pompoenblokjes...

En als je naast de bietjes nog een takje tijm in de braadslede of ovenschaal legt en dit er voor het pureren of prakken uit haalt, dan krijgt het hapje van je baby (en voor jezelf!) in ene nóg meer smaak. Zo simpel is het! 

Dus gooi in de ovenschaal die bietjes! Beetje olijfolie erbij, even roosteren op 200 graden (20-30 minuten) en happen! Ook lekker voor je zelf trouwens. En je grotere kleintjes? Die maak je blij met de 'truc'. Neem tegelijk een stukje biet in je mond, even kauwen en tong uitsteken tegelijk! Ook grappig met een spiegeltje (toptip van Sas!). 

NB: groenten als wortel, biet, pompoen, pastinaak etc. rooster je over het algemeen in een tot ca. 200ºC voorverwarmde oven in ca. 30 minuten gaar. Snijd de groenten in gelijke stukken, besprenkel met een beetje olijfolie en leg er eventueel een takje tijm, salie of rozemarijn bij. De ene soort is iets eerder goudbruin en gaar dan de andere. Zelf een beetje in de gaten houden dus!

Avond-4 daagse: stress of dilemma?

Deze week is het in de regio Amsterdam voor veel ouders met kids op de basisschool weer kunst en vliegwerk om op tijd en met een redelijk gevulde maag startklaar te staan bij het bezoekerscentrum van het Amsterdamse bos. 

Ook wij doen dit jaar weer mee en hebben nog een extra uitdaging aangezien onze jongste zoon de ‘5-km’ loopt maar onze oudste, inmiddels in groep 6, echt niet meer met ‘de-5’ meeloopt en dus voor ‘de 10’ gaat.  We lopen dus alle twee mee…

Gelukkig kunnen wij zelf onze werktijden bepalen en sta ik voor mijn werk toch al in de keuken dus draai ik net zo makkelijk een paar tortillawraps met ‘verse’ hummus van de Turk op de hoek (inderdaad een kant en klare;) en lekker veel knapperige groenten (sla, komkommer, zoete puntpaprika en gemengde kiemen, dat dan weer wel) in elkaar, die we allemaal heerlijk naar binnen werken tijdens het autoritje van muziekles naar bosbaan.

Op dat gebied dus eigenlijk niet eens zoveel stress. Wel een dilemma en nee, niet eens over al dat gesnoep tijdens het lopen…. Weten jullie het nog van vroeger? Dat halve citroentje met een ‘opa’ zakdoek erom heen en dan de hele tocht eraan likken en sabbelen. Ooh die tanden….. Van mij mochten ze er geen…. Ben ik nou zo flauw, zal het iemand een zorg zijn of delen er meer met mij dit dilemma…? Aan het aantal citroentjes te zien niet echt…

Nou goed, misschien de laatste avond dan, om het geheel feestelijk en in stijl af te sluiten? Eén citroentje… maar dan wel een biologische én van deze tijd: met 3 pepermuntjes erop!

Let's get ready to crumble...

Vorig jaar, rond deze tijd, kocht ik samen met mijn jongens kraakverse rabarber bij #Landmarkt. Ze hadden geen idee van wat het was of hoe het zou smaken. Tot mijn jongste zoon (toen 6 jaar) nog nagenietend van zijn overheerlijke crumble begreep dat het die rode stengels waren die ik erin had verwerkt... Wat hij toen zei, zal ik niet zo snel vergeten: "....mama, jij kan echt toveren met eten...."

 Vandaag zag ik ze liggen en heb ik er weer een crumble van gemaakt. Of ze in waren voor een tweede ronde....? Alsof ik die vraag nog moest stellen... 

Dit heb je nodig:

 ca. 700 g rabarber, gewassen en in stukjes van ca. 1,5-2 cm.

3 el agavesiroop

Voor het kruimeldeeg:

150 g volkorenmeel

100 g havervlokken (vandaag had ik 50 g speltvlokken en 50 g havervlokken)

150 g donkerbruine basterdsuiker

snufje zout

150 g roomboter

extra: klein bekertje crème fraîche

Zo maak je het:

Verwarm de (hetelucht)oven tot 180 °C. Rangschik de stukjes rabarber in een ondiepe ovenschaal en besprenkel met agavesiroop. Meng alle ingrediënten voor het deeg door elkaar en meng tot een kruimelig deeg. Verdeel over de rabarberstukjes. Plaats in het midden van de voorverwarmde oven en bak ca. 20 minuten. Serveer warm met een dot crème fraîche.

Even bijtanken

Soms heb je van die dagen dat je niet eens halverwege de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groente en fruit (2x2) komt. Dit weekend was het er bij ons zo een. 

Hij begon overigens erg goed met een spontane vrijdag-begin-van-de-avond-borrel met 5 volwassenen en 7 kids, brandtenlevie worstje (rozemarijn met rozenblaadjes, viel ook erg in de smaak bij de kids), lingue met Belze mayo en gerookte makreel, blauwe kaas met dadelstroop, Turks brood met hummus en jawel, ook wat komkommer, rode paprika en bleekselderij. Heerlijk allemaal, maar 2x2...eeuh nee. 

De dagen daarna stonden meer in het teken van het opbouwen van ons vakantiehuisje dan in het opbouwen van een uitgebalanceerd avondmaal.... Tijd om bij te tanken dus! Gelukkig kan ik in zo'n geval mijn drie mannen heel blij maken met een pasta met rode saus en veeeeel groente....

Ravioli in tomaten-groentesaus 

Voor 2 volwassenen en 2 kids

Dit heb je nodig:

1 ui, gepeld en gesnipperd

1 knoflookteen, geperst

1-2 wortels, in miniblokjes gesneden

2 stengels bleekselderij, in miniblokjes gesneden 

ca. 300 g rundergehakt

zout, (cayenne)peper

1 bakje (250g) kerstomaatjes, in kleine stukjes

1 pak gezeefde tomaten (ca. 400 g)

klein bosje basilicum

500 g ravioli ricotta en rucola (van bio-verde, vinden wij lekker)

flink stuk Parmezaanse kaas

1 zak rucola (75 g)

1 komkommer, in plakjes

En zo maak je het:

Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en fruit ui en knoflook. Voeg wortel en bleekselderij toe en fruit even mee. Voeg gehakt toe. Bestrooi met zout en cayennepeper. Voeg kerstomaatjes en gezeefde tomaat toe en laat op laag vuur met een deksel op de pan ca. 20-30 minuten pruttelen.  Voeg de laatste paar minuten basilicum toe. Breng intussen in een andere pan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Kook de ravioli in de tijd aangegeven op de verpakking gaar en giet af. Serveer de ravioli met een flinke hoeveelheid rode saus, een pluk rucola en/of komkommer en schaaf er Parmezaanse kaas over.

Wat over blijft is slechts 1 schijfje komkommer en een pluk rucola.... maar dat moest bewaard blijven voor papa....

Dip voor babies?

Vanmiddag dwaalden mijn gedachten al steeds af naar die heerlijke avocado's op de fruitschaal en de guacamole die ik er van plan was mee te gaan maken. Dus toen ik net een dipje aan voelde komen had ik een goed excuus om deze in elkaar te draaien voor de nodige dosis gezonde energie. Helaas..... niet 1 maar 2 ongeschikte exemplaren, rijp voor.... DE PRULLENBAK. Dikke pech dus!

Al zoekend in de koelkast naar een alternatief viel mijn oog op een babyhap van Madaga (de online traiteur voor kleintjes), niet 1-2-3 een dip tegen mijn dip zou je denken... Maar niets is minder waar. Deze tofu-en groente sandwich spread, lekker royaal gesmeerd op een Lingue (Italiaanse cracker met olijfolie) heeft pit! Vol groenten, gezonde vetten en absoluut niet alleen geschikt voor babies. Ik vond hem heerlijk en ik heb zelfs het gevoel dat ik er wel weer een uurtje of 2 tegenaan kan!

Pompoentaartjes voor jezelf en pompoenpuree voor je baby

Altijd slim om in deze periode van het jaar een pompoentje op voorraad te hebben: lekker, veelzijdig en relatief lang houdbaar. Bovendien zit pompoen vol vitaminen en mineralen (o.a. ijzer en vitamine B2 en caroteen ofwel pro vitamine A) en leent pompoen zich, met de van nature zoete smaak en lichte verteerbaarheid, zeer goed als een van de eerste babyhapjes!
Heb je weinig tijd, maak er dan bijvoorbeeld een pompoen(maaltijd)soep van. Maar vrijwel net zo gemakkelijk (alleen moeten ze nog even de oven in) zijn deze pompoentaartjes met geitenkaas en salie of met salie en venkel-peper worst.

Pompoentaartjes
Voor 8 stuks (4 met geitenkaas en salie en 4 met droge worst en salie)

Dit heb je nodig:
1 kleine (fles)pompoen
4-6 plakjes (volkoren) bladerdeeg, o.a. te koop bij de natuurwinkel
ca. 100 g geitenkaas
1 el pompoenpitten/pepita’s
1/2e droog worstje (venkel-peper/piment d’espelette van Brandt&Levie)
ca. 16-20 salieblaadjes
vers gemalen peper
Extra nodig: hakmolentje of keukenmachine, eenpersoons (silicone)taartvormpjes

Neem voor dit recept bij voorkeur een flespompoen of een biologische kleine oranje pompoen. Schil de flespompoen. Dit gaat heel eenvoudig door hem eerst in plakken van ca. 1 cm dik te snijden en vervolgens de plakken te schillen. (De biologische pompoen hoeft alleen maar goed geschrobd te worden, bijvoorbeeld met een nieuw schuursponsje), daarna kan je hem verder verwerken. Lepel vervolgens de pitten uit de pompoen.
Heb je weinig tijd, kook dan de in kleine blokjes gesneden pompoen in een pannetje met een klein laagje water in ca. 10-12 minuten gaar. Verwarm de oven (hetelucht) voor tot 180°C

Heb je wat meer tijd, snijd de pompoen in gelijke repen en doe deze in een braadslee. Besprenkel met olijfolie van goede kwaliteit en rooster ca. 20 minuten in een tot 180°C voorverwarmde oven. De pompoen krijgt zo een volle en rijke smaak.
Pureer gekookte of geroosterde pompoen, eventueel met wat kooknat of water, tot een vrij dikke gladde puree. (Gebruik een deel als een van de eerste groentehapjes voor een baby).Bestuif het aanrecht met bloem. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en bestuif met bloem. Rol de plakjes uit tot nog een keer de lengte en snijd hier 2 plakjes uit. Bedek de eenpersoons vormpjes met het deeg. Vul het deeg met pompoenpuree en bestrooi indien gewenst met vers gemalen peper. Verkruimel de geitenkaas over 4 taartjes en bedek de overige 4 taartjes met ca. 4-5 dunne plakjes pittige worst per taartje. Leg op elk taartje ca. 2-3 salieblaadjes en besprenkel met olijfolie. Plaats ca. 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Serveer met een frisse salade.



Tip: bewaar bij het schoonmaken van de pompoen de schillen en de pitten met de aanhangende draden. Doe samen met restjes uit de koelkast (bijv. prei, bleekselderij, wortel) en ingrediënten uit de voorraadkast/vriezer (ui, knoflook, laurier, tijm, kruidnagel, (gedroogde) peper of peperkorrels) in een pan met een ruime hoeveelheid water en zet ca. 1 uur boven een middelhoog vuur. Giet door een zeef voor een heerlijke (zoutloze) groentebouillon. Bewaar in een ijsblokjesbakje en je hebt altijd wat (zoutloze) bouillon op voorraad.